Ein tolles Rezept, um die Fülle von süßen Gemüsearten wie rote Zwiebeln, Auberginen, Mini-Zucchini und orangefarbene Paprikas so richtig auszukosten. Mit frischen Tomaten und Majoran lässt sich dieses Gericht richtig aufpeppen und Farbenfreude auf den Teller bringen. Zart kochen und mit knusprigem Brot oder mit lockerem Couscous als Beilage servieren.
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Zutaten
- 3 kleine rote Zwiebeln, jeweils in 6 Spalten geschnitten
- 1 Aubergine, grob gestückelt
- 200 g Mini-Zucchini, längs halbiert
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 150 g süße orangefarbene Mini-Paprika, entkernt und in grobe Scheiben geschnitten
- 4 Tomaten
- 16 Cherrytomaten an der Rispe (Rispe vierteln)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund frischer Majoran
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Den Ofen auf 200 ⁰C (Gas: Stufe 6) vorheizen.
- Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Knoblauch und Paprika in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln.
- Für 20 Minuten kochen, dann alles Gemüse wenden, die Tomaten hinzugeben und den Großteil der Majoranblätter darüber verteilen.
- Für weitere 25 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.