Nach einem langen Spaziergang an der kühlen Herbstluft gibt es nichts Besseres als sich mit einer heißen Suppe wieder aufzuwärmen. Wenn ihr Lust auf ein neues, unfassbar leckeres Rezept habt, dann probiert doch einmal die bunte Gemüse-Fischsuppe von der Foodbloggerin Lena Fuchs (@mein_leckeres_leben) aus! In Kombination mit knusprigen Crostini und einem würzigen Aioli könnte sich diese Suppe zu eurem neuen Favoriten entwickeln - perfekt für die kalte Jahreszeit.
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Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 2 Karotten
- ½ Fenchelknolle
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 2 TL Rohrohrzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Curry
- 150 ml Weißwein
- 1 Bio Orange, Saft und etwas Abrieb
- 150 ml Sahne (oder Kokosmilch)
- Frische Petersilie, fein gehackt
- Olivenöl zum Anschwitzen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 700-800 g heimischer Bio-Fisch nach Wahl, z.B. Lachsforellen oder Bachforellenfilets
- Zum Anbraten: etwas Olivenöl, Butter, frischer Rosmarin oder Thymian, Zitronensaft, Knoblauchzehe, Fleur de Sel
Für das Aioli
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Bio-Eidotter
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Weißwein-Essig
- 50 ml natives mildes Olivenöl
- 70 g Sauerrahm
- Etwas Bio-Zitronenabrieb
- Etwas Fleur de Sel
Für die Crostini (für 2 Brote)
- 500 g helles Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 15 g frische Hefe
- 300 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Baguette
- Das Mehl mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Germ mit dem Wasser glatt rühren und dann zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Stücke teilen und zu länglichen Strängen ziehen. Die Stränge 3-4 mal ineinander verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Sofort im vorgeheizten Heißluftofen auf mittlerer Höhe backen. ca. 15 Minuten bei 220 °C Heißluft, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und etwa weitere 10 Minuten backen.
Fischsuppe
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Das ganze Gemüse (bis auf die grünen Bohnen und Kirschtomaten) in kleine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser 6-7 Minuten gar kochen, kalt abschrecken.
- Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Currypulver, Tomatenmark und Rohrohrzucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Das gewürfelte Gemüse zugeben und mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Gemüse bedeckt ist. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Für das Aioli Eidotter mit Senf, Essig, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer cremig mixen. In eine Schüssel geben und Sauerrahm vorsichtig unterrühren, bis ein cremiger Dip entsteht. Mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.
- Die Sahne zur Suppe geben. Die Cocktailtomaten halbieren und mit den gekochten grünen Bohnen ebenso zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Orangenabrieb, Orangensaft, frisch gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fischfilets auf Gräten überprüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Die Fischfilets in Stücke schneiden und auf der Hautseite mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.
- Olivenöl und etwas Butter mit einer angedrückten Knoblauchzehe und frischen Rosmarin/Thymian erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite 4-5 Minuten knusprig braten, einmal wenden und ziehen lassen.
- Das Baguette in Scheiben schneiden, auf das Gitter des ausziehbaren Grills legen und für 5 Minuten auf mittlerer Stufe knusprig rösten.
- Die Fischsuppe in tiefe Teller geben, die gebratenen Fischfilets darauf servieren. Aioli und knusprige Crostini dazu reichen.