Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter und gegrillten Kürbisspalten

Lena Fuchs-MeinLeckeresLeben Ricotta-Gnocchi

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Gnocchi

  • 300 g Dinkelmehl
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier
  • 500 g Ricotta
  • 1 Bio Zitrone, Abrieb

Außerdem

  • 1 Bund frischer Salbei
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Frisch geriebener Parmesan, zum Servieren
  • Frische Sprossen, zum Servieren

Für die Kürbisspalten

  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

  1. Für die Gnocchi alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist etwas weich und klebrig, lässt sich aber gut formen.
  2. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zwei lange Rollen formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Jeweils mit einer Gabel leicht einkerben. 
  3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Gnocchi darin portionsweise 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
  4. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbei und Knoblauch anschwitzen. Gnocchi zugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Kürbis in dünne Spalten schneiden. In einer Grillpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kürbisspalten je Seite 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ahornsirup beträufeln und kurz karamellisieren lassen.
  6.  Die Gnocchi mit den Kürbisspalten servieren. Mit frischen Parmesan und Sprossen bestreuen.
  7. Nach Belieben noch mit einem frischen, knackigen Salat servieren.
Rezept-Tags
Mains
VEGETARIAN