Gegrillter Spargel-Salat mit Ziegenkäse-Taler und Mandeln

Knackiger Spargel & würziger Ziegenkäse – eine Kombination die überzeugt und nach Frühling schmeckt! Der Spargelsalat der Foodbloggerin Lena Fuchs (@mein_leckeres_leben) eignet sich perfekt für die ersten warmen Grillabende oder gesellige Picknicks im Freien. 

Spargel-Salat-Lena Fuchs-Mein Leckeres Leben

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 1 Bund weißer Spargel
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Stückchen Butter
  • 40 g Mandelblättchen
  • Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Ziegenkäse-Taler

  • 1 Ziegenkäserolle in 8 Scheiben geschnitten
  • 8 Scheiben dünn geschnittenes Baguette
  • 4 TL Honig
  • Ein paar Mandelblättchen
  • Pfeffer aus der Mühle

Vinaigrette

  • 2 TL Dijon-Senf
  • 2 TL Honig
  • Saft 1 Bio-Zitrone + 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Balsamico bianco
  • 1 knackiger Apfel
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  •  EL extra natives Olivenöl
  • Frischer Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle


 

Zubereitung

  1. Für die Vinaigrette den Apfel und Frühlingszwiebel in ganz kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit alle den anderen Zutaten zu einer cremigen Vinaigrette verrühren. Würzen. 
  2. Für den gegrillten Spargel den Spargel gut waschen. Den weißen Spargel komplett schälen und die Enden abbrechen. Den Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl und Butter auf der Grillplatte erhitzen. Die Spargelstücke auf die Grillplatte geben und darauf bei mittlerer Hitze grillen, bis die Spargelstücke etwas gebräunt, aber noch leicht knackig sind. Dabei gelegentlich den Spargel durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Mandelblättchen zugeben und kurz mitbraten.
  3. Die Brotscheiben auf das Grillgitter legen und dieses in das Backblech setzen. Je eine Scheibe Ziegenkäse auf die Brotscheiben legen. Mit je ½ TL Honig beträufeln. Mit Pfeffer würzen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Den ausziehbaren Rangecooker-Grill auf Stufe 2 einschalten, das Blech mit den Brotscheiben hineinschieben und etwa 3 Minuten goldbraun überbacken.
  4. Den gegrillten Spargel auf vier Teller verteilen. Mit der Vinaigrette großzügig beträufeln. Mit je 2 Scheiben Ziegenkäse-Taler belegen und servieren.
Rezept-Tags
Mains
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