Schnell, einfach und trotzdem unheimlich lecker? Die Foodbloggerin Lena Fuchs (@mein_leckeres_leben) zaubert an ihrer Elise schnelle Quetschkartoffeln, die sie mit cremiger Burrata, frischen Tomaten, aromatischem Pesto und knackigen Pinienkernen abrundet. Zum Nachmachen gut!
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Zutaten (für 4 Portionen)
- 1.5 kg Kartoffeln
- 4-5 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Servieren
• 2 Stück Burrata
• 200-250 g Kirschtomaten
• 50 g Pinienkerne
• 1 Bund frisches Basilikum
• ½ Bund frische Petersilie
• 40 g Parmesan
• 50-80 ml Olivenöl
• Saft 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Frische Spinatblätter
Zubereitung:
- Kartoffeln ordentlich waschen und ggf. bürsten. Kartoffeln in einen Topf füllen, knapp mit Wasser bedecken, das Wasser salzen, auf die Induktionsplatte stellen und mit Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze sowie leicht aufgelegtem Deckel je nach Kartoffelgröße 20-25 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
- Den Heißluft-Backofen des Rangecookers auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehacktem Rosmarin eine Marinade mischen.
- Den Heißluft-Ofen des Rangecookers auf 180°C vorheizen.
- Gegarte Kartoffeln abschütten und kurz ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln nacheinander auf das Backblech legen und mit einem Glas oder Kartoffelstampfer von oben zerdrücken, sodass die Schale gleichmäßig aufplatzt. Die zerdrückten Kartoffeln sollten 1 bis max. 1,5 cm hoch sein.
- Quetschkartoffeln mit dem vorbereiteten Olivenöl-Mix einpinseln und im Heißluft-Backofen 25 Minuten goldbraun backen. In den letzten 10 Minuten die Pinienkerne mit auf das Blech geben.
- Für das Pesto Basilikum, Petersilie, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Pesto vermixen.
- Kirschtomaten halbieren. Burrata in ein grobe Stücke zerteilen. Die Kartoffeln mit den Tomaten und Burrata belegen. Mit dem Pesto beträufeln und nach Belieben noch mit frischen Spinatblätter bestreuen.