Egal ob als Dessert oder als süßer Snack zum Kaffeetrinken dieser Quark Palatschinken mit Erdbeersauce von der Foodbloggerin Lena Fuchs (@mein_leckeres_leben) ist ein typischer Bestandteil der österreichischen Küche, der einfach jedem schmeck.
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Zutaten
(für eine große Form / 8-10 Portionen)
Für den Palatschinkenteig
- 400 g helles Dinkelmehl
- 800 ml Vollmilch
- 4 Eier
- Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
- 50 g zerlassene Butter
- 1-2 EL Rohrohrzucker
- ½ TL Vanille, gemahlen
- eine Prise Salz
Für die Topfenfüllung
- 125 g Rohrohrzucker
- ½ TL Vanille, gemahlen
- Abrieb 1/2 Bio Zitrone
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 4 Eier
- 750 g Topfen
- 250 g Sauerrahm
- eine Handvoll Rosinen, nach Belieben
Für den Rahmguss
- 120 g Sauerrahm
- 120 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 1 EL Honig
- ¼ TL Vanille, gemahlen
- 100 g Mandelblättchen
Für die Erdbeersauce
- 500 g Erdbeeren
- 1 Zitrone, Saft
- 1-2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verrühren und den Teig quellen lassen.
- Die große Induktionsplatte auf mittlere Stufe stellen und etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Je einen Schöpfer Teig in die Pfanne geben und nacheinander dünne Palatschinken ausbacken (12-14 Stück).
- Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren.
- Die Palatschinken mit 3-4 EL der Topfenfüllung bestreichen und aufrollen. Halbieren und in eine bebutterte ofenfeste Form einschichten. Mit den restlichen Palatschinken genau so verfahren, bis die Form voll gefüllt ist.
- Den Heißluft-Ofen des Rangecookers auf 180 °C vorheizen.
- Für den Guss Sauerrahm mit Milch, Honig und Vanille glatt rühren. Palatschinken mit dem Guss übergießen.
- 40-45 Minuten im Ofen backen, nach 20 Minuten mit Mandelblättchen bestreuen und weiterbacken bis der Guss gestockt ist.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Für die Erdbeersauce alle Zutaten zu einer feinen Sauce pürieren. Die Sauce mit den warmen Palatschinken servieren.